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社区厨房

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当前,一种新的餐饮经营模式——社区厨房,正在国内餐饮界兴起。在人员密集的社区开家小餐馆,以物美价廉为经营宗旨,抓住小区居民的胃口,并辅之以简便快捷的送餐服务,成了许多小本创业者的首选。山东临沂的下岗女工刘英,就是这样一位小本创业者。

创业策划

今年28岁的刘英是2003年公司改制时下岗的。为了生存,在之后的几年间,她卖过水果、开过小杂货店,甚至还在小区经营过蔬菜店,但都因经营者太多,竞争激烈且利润微薄而以失败告终。2005年初,刘英因事到对门陈太太家串门,见陈太太正在厨房忙碌,就感慨地说:“你也够辛苦的,又要做生意,又要忙家务,够你受的。”“是啊,但没办法,饭总得做呀。你看,这菜也买了好几天了,放在冰箱里就是没时间做,天天在外边吃快餐。唉,要是有家专为我们这些生意人加工菜肴的餐馆就好了。”陈太太说。

陈太太的话让刘英也很感慨。现如今,随着生活条件的提高,人们手中钱多了,但百姓餐桌上的菜肴并没有得到足够丰富。原因何在?刘英分析,一方面,普通百姓对烹饪的了解,还是习惯于家庭传承,少部分通过电视等媒体获得相关信息,家庭主妇对菜肴的烹饪、营养搭配知识严重缺乏,当然家庭餐桌上的菜品就无法得到丰富,另一方面,就是像陈太太那样的生意人,整天忙碌于自己的生意,无暇料理家务,更无暇下厨做菜。他们希望抛弃以快餐为主的饮食习惯,丰富自己餐桌上的菜品,品尝到更多的家常美味菜肴,但让他们自己做菜,却心有余而力不足,只能继续以快餐凑合。

分析了这些,她突然有了一个想法:既然城市居民都有丰富自己餐桌,改善生活质量的需要,却又因为种种原因而力不从心,我可不可以开家专为社区居民加工家常菜肴的餐馆?

创业实施

有了这个想法后,刘英就开始暗中调查走访。走遍了整个临沂市区,还未见有一家专门为小区居民提供菜肴来料加工的餐馆。这下,刘英吃了定心丸,她一拍大腿决定:干!于是,她将自家位于底楼的阳台改造成小厨房的门面,家里腾出些空间做厨房和食客的就餐区,然后购买了一些必要的炊具,请了1名厨师,3名送菜员,一共花了不到2万块钱,刘英的“好再来社区厨房”就开起来了。

开业伊始,为了让人们知道她这个位于小区深处的社区厨房,刘英确实下了一番功夫。刘英的社区厨房,属于小本经营,在媒体做广告,肯定不划算,为此,刘英一边印了些小广告,派人在市区繁华路段、西郊生意人聚集的批发市场及居民小区散发,一边从提高菜肴质量和服务质量上下功夫,打算通过来光顾的小区居民的口口相传,为她的餐馆做活广告。同时,为了完善自己的服务,使自己的饭菜更加适合小区居民的口味,刘英还利用自己店中的两面墙,为消费者提供反馈信息的方便。他们为来这里消费的顾客提供纸和笔,让顾客写下自己想说的话,贴在墙上,从而督促他们改善服务质量。这个独具匠心的方法很快吸引了许多消费者,使她的生意一日比一日红火。

经过一段时间的努力,刘英的社区厨房的运营开始走上了良性发展的轨道。社区厨房经营三个月后,利润已累积达到1万多元。运营了两年后,到了2007年4月,随着业务量的不断攀升,刘英的月收入已达到8000多元。

可行性分析

开家社区厨房,不失为解决“吃”的好主意。虽然这也是卖吃的地方,但是,它跟普通餐馆不一样。首先,它针对的顾客主要是某一个社区的居民;其次,它提供的都是一些家常菜品;再其次它只起一个厨房加工的作用,原材料由顾客提供,小厨房只是帮着加工,收取加工费,费用按照客人提供的材料多少计算。当然,如果顾客愿意,也可以到这里来要一份现成的小炒回家吃或者在此就餐。所以,社区厨房,很适合小本创业者操作。

经营心得

第一,社区服务,来往的都是老客户,所以诚信最重要,绝对不要在客户的原材料上打主意,否则,小厨房很难成气候。第二,要注意厨房的环境卫生,菜肴的味道要好。第三,多雇几个送菜工,统一制作一个订菜表,做好送菜、收菜工作以及电话预订工作,尽量做到人性化服务。这样,你才会拥有越来越多的回头客,从而将自己的生意做大。

投资分析

在生活小区租用一个门面房,最好30平方米以上,月租金大约在1000元钱左右。购买炊具5000元左右,人员月工资大约3000元左右,这样,2万元社区厨房就可以开张。当然,如果你有高超的厨艺,可以自己掌勺,再如果你能尽可能地利用自己的住房做门面房,你可以省去不少费用,使你的盈利空间更加广阔。

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