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在奶茶创意中创业 西门町奶茶(1)

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创业做最熟悉的事情

2006年,是阿咖人生的转折点。宝贝女儿降生,母亲也需要他的照顾。辞工、回家,这个男人担起了家庭的责任。

阔别家乡七年,都在饮品业里折腾。1999年,阿咖进入台湾一家著名的奶茶饮品公司,2001年开始加盟店的拓展工作。因为兴趣所在,2003年他跳槽一家饮品原料公司任生产经理,用3年的时间磨出了技术,也结交了很多原料厂商朋友。

2006年离职回到家乡重庆市永川区,2007年冬天属于自己的奶茶店开业,水到渠成。

永川是三级城市,消费力不强。但职业教育发达,有约10万的学生,消费活动频繁。这样的永川,很适合阿咖印证自己一直以来的想法:3~5万元就能开一家赢利能力强的奶茶甜品店。

2007年11月28日,这家叫西门町的外卖饮品店悄悄开张了,为了吸引顾客,主打的招牌奶茶定价2元。

阿咖知道在广州待久了,做出的奶茶虽然醇香,却不一定对家乡人的口味。在开张初期,没有大张旗鼓的宣传,而是细心问每个客人意见,慢慢调整口味。这个阶段,每天能卖出60杯的样子。半个月后,口味基本定型,回头客也拉上朋友们找来了。还来不及发的宣传单失去了价值,被阿咖当废品卖了。

创业做最健康的奶茶

九点半钟,阿咖到店里。

冻冰块、做蜜豆、洗椰果……忙活到十一点左右,才打开门迎接第一个客人。

所有的半成品食材整齐地排列着,散发淡淡清香。店主阿咖熟练地把手中的奶茶递给客人,也接受新一天第一个赞赏:“老板,你加的椰果吃起来是很舒服的甜味,很好吃”。阿咖笑笑,在煮好的红豆里放上白砂糖,扣上保鲜盒的盖子密封起来。

蜜红豆加在很多饮品里,是阿咖最重视的原料之一。他把市场上买来的上等红豆,仔细挑选出杂质和坏豆后,加上一级白砂糖,做出一天的用量。每天反复如此。他不用罐装红豆,那种甜蜜素泡出来的红豆,不符合他“高品质新鲜饮料”的要求。“再说,罐装红豆加了厂家和经销商的利润,价格高”,从控制成本的方向考察,阿咖也不会用它们。

有些没有办法完全自己弄的原料,阿咖也要进行再加工,尽量贴近自己的“健康饮品标准”。比如椰果。他曾经买过干椰果来自己做椰果粒,无奈小店用量小,供货商给的价格太高。阿咖只好折中,“买来罐装椰果,用流动水把椰果冲洗干净,放入开水里烫约一个小时(有时要小煮一会儿),狠狠地洗掉那些甜味剂和防腐剂带来的异味。滤干水分后,加入自己熬的糖水中蜜起来。”每当客人专门来说好吃,阿咖就觉得所有的辛苦都值得了。

“我的店操作是公开的,每一杯产品都是在客人眼皮下做出来的。用的料新不新鲜,好不好,他们一看就知道。我想,不断上升的营业额是他们对我的做法最大的肯定。”

创意就是一点一滴的心意

奶茶店的冬天很难熬,除了传统的热奶茶和烧仙草,很难开发出有卖点的热品。

鬼精灵阿咖却拿台湾人的早餐饮品米浆加上自己的创意,做了冬日主打饮品。他琢磨着:重庆人主食是大米,对口。米的成本低廉,利润乐观。纯天然产品,符合大众的健康诉求。而且,米可以和很多食材搭配,可以做出一系列产品。这是一款“钱”途无限的饮品啊!

唯一的问题是:把米浆做成什么样子最受欢迎呢?像豆浆,还是像米糊?

比较来比较去,还是米糊状的比较好。粘稠的米糊冒着热气和香气,冬天握在手里暖洋洋的,年轻女性甚至可以把它当饭吃——一定很吸引人。

最早实践的配方是米、花生和芝麻的搭配。以暖暖的红色做主色调的海报上主题鲜明——新桃园结义:米老大、花生二哥、芝麻小弟在此结义了!

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